Этот суп называют «Крем-дю-Барри» — в честь фаворитки Людовика XV, которая прокладывала себе дорогу в высший свет не только одним местом, но и через желудок.
Разбираем цветную капусту на соцветия, и варим их в чуть подсоленной воде. Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте. Параллельно растапливаем в сотейнике сливочное масло и обжариваем лук-порей до золотистого цвета. Вливаем молочко, добавляем соцветия капусты и варим на небольшом огне в течение пяти минут.
Вливаем бульон и варим до тех пор, пока капуста не станет совсем мягкой.
Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу. Добавляем петрушку, сливки и прокручиваем суп в блендере.
Подаем в глубокой тарелке и украшаем сметанкой и красной икрой. Ням!
Лайфхак: Самый эффективный и аккуратный способ охлаждения цветной капусты и вообще овощей — положить их в миску с водой и льдом.
Цветная капуста – 1 штука
